我們在釀酒的全過程中要添加大曲，關鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動酒產品的發酵，此外還能合理幫助提升酒產品的口感，看到這類大家不禁想問了，這類微生物菌種有哪些呢？

接下來我們就來說說濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些

我們在釀制大曲的全過程中，重要就是便于培養微生物菌種的生長，壯大微生物菌種的種類以及數量，這類微生物菌種主要是存有于原料的淀粉中，在淀粉質原料中進行富集、擴大培養，隨后吹干儲藏，生產時按需取用，可是造成的全部微生物菌種并 不都是有益的，也是有一些微生物菌種是危害的，可是這類有益的微生物菌種可以合理的與危害的微生物菌種進行互相牽制、相互影響，進而操縱發酵全過程。

通俗來講，酒曲這類微生物菌種就是細菌，這類細菌中包括發酵菌和糖化菌，糖化菌和發酵菌兩大類全是腸道益生菌，在其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母包括釀酒酵母、異常漢遜酵母及球擬酵母等。

細菌中的己酸菌可以造成微量香味物質;適量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香味成分的形成;而部分放線菌則具備脫臭和生香作用。