白酒曲

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                                四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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                                • 酒曲的制曲要求和制曲原料介紹

                                  傳統白酒釀造的糖化發酵劑包括曲子和酒母兩大類。隨著活性干酵母技術的發展,白酒廠的自培酒母已經逐漸淘汰。因而下面只介紹制曲原料。三大基本要求適于有用菌的生長和繁殖酒曲中的有用微生物包括霉菌、細菌及酵母菌等。這些菌類的生長和繁殖,必
                                  發布時間:2021-05-07   點擊次數:112

                                • 大曲在釀酒中起到什么作用?

                                  在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的,因為酒曲的存在,為酒賦予了新的靈魂和定義,不過從具體的角度來看,梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢?接下來我們就來說一下。1.大曲給酒產品提供益生菌
                                  發布時間:2021-03-26   點擊次數:38

                                • 藥曲與酒曲的區別?

                                  藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲,是酒曲中小曲的一種,用來發酵米酒,黃酒和小曲白酒。因為添加了中草藥,曲的活性,香氣更好。酒藥也稱小曲,酒餅。分為白藥和藥曲,主要區別是白藥制作是添加辣蓼草,藥曲添加的是中草藥。藥曲,顧名思義,因為里面加了
                                  發布時間:2021-02-23   點擊次數:108

                                • 六個月存儲期的曲藥對白酒生產更合適

                                  曲藥是白酒釀造中的接種物質,同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質,為豐富白酒風味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質以及產品的
                                  發布時間:2021-01-07   點擊次數:83

                                • 好酒曲決定好品質!

                                  想要釀出好酒就離不開好的酒曲,酒曲是酒的靈魂,水是好水,糧是好糧,沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關鍵,但是很多人都對于酒曲,尤其是好的酒曲還不是非常了解,今天小就來談談酒曲,希望能夠對大家有所幫助。酒曲不僅給白
                                  發布時間:2020-12-09   點擊次數:65

                                • 如何分辨酒曲真假或者質量呢?

                                  經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考,
                                  發布時間:2020-11-19   點擊次數:121

                                • 白酒的酒曲種類有哪些?

                                  白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多,今天就一一為大家介紹一下,白酒的酒曲種類有哪些?1、白酒的酒曲種類之一大曲酒,即
                                  發布時間:2020-08-11   點擊次數:165

                                • 酒曲如何判斷真假?

                                  經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?! 【魄钠鹪匆巡豢?
                                  發布時間:2020-06-03   點擊次數:108

                                • 如何才能釀出優質白酒選好酒曲?

                                  影響釀酒的關鍵因素有兩個方面:設備、酒曲。選擇品質好的酒曲能夠讓酒醅充分發酵,釀出好酒。無疑,酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的,那么來選擇品質好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧:酒曲,也叫釀酒酵母,作用主要是使
                                  發布時間:2020-05-20   點擊次數:96

                                • 米酒酒曲哪種好

                                  做米酒自然離不開酒曲,但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的,今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前,我們先要準備適量的涼開水。再
                                  發布時間:2020-03-24   點擊次數:212

                                • 大曲的制曲方法

                                  大曲是生產釀造大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的質量、產量和風格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群,產生發酵酶系和香味前驅物質的過程,同時,也是一個為微生物創造生活環境,使其繁殖代謝的過程。因為各種微生物的習性不同,所以
                                  發布時間:2020-02-12   點擊次數:113

                                • 醬香高溫大曲是怎么被生產出來的

                                  在高溫大曲實際生產過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施:增加保溫材料整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中高溫大曲則沒有包裹。增加曲藥數量在同樣大小面積的曲房中,堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的4
                                  發布時間:2020-02-12   點擊次數:159

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