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現代大致將曲藥分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大曲酒;詳細
發布時間：2021-09-14 點擊次數：94
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小曲、藥曲、無藥曲你了解嗎？中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是后來隨著發酵技術的革新而來的
發布時間：2021-07-08 點擊次數：118
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在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.幫助白酒糖化發酵。如果想要讓白酒在釀制的過程中發酵，是離不開酵母菌和酶的，而白酒本
發布時間：2021-06-08 點擊次數：117
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我們在釀酒的全過程中要添加大曲，關鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動酒產品的發酵，此外還能合理幫助提升酒產品的口感，看到這類大家不禁想問了，這類微生物菌種有哪些呢？接下來我們就來說說濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些我們在釀
發布時間：2021-04-21 點擊次數：63
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2021年3月26日，湖南武陵酒業來我司考察學習，公司刁總全程陪同講解。刁總陪同武陵酒業考察人員實地考察了廠區生產線，仔細講解產品。隨后雙方就后續合作問題進行了深入的探討，達成合作意向，簽訂了合同。
發布時間：2021-03-29 點擊次數：63
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曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩覓食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。一，曲酒度
發布時間：2021-02-02 點擊次數：63
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制曲是釀酒過程中必不可少的一道工序，大曲是生產釀造大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的質量、產量和風格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產生發酵酶系和香味前驅物質的過程，同時，也是一個為微生物創造生活環境，使其繁殖代謝的
發布時間：2020-09-27 點擊次數：144
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提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山東和四川的酒曲之間很多人更愿意選擇四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山東的酒曲好在哪里呢？且聽我慢慢分析。提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山
發布時間：2020-09-08 點擊次數：142
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不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣，曲功不可沒。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區別，細品十二大香型白酒的風味。01醬香白酒：“端午制曲，高溫培養，6月懷胎
發布時間：2020-08-31 點擊次數：108
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能?！ √腔l酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經糖化、
發布時間：2020-08-11 點擊次數：182
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來，人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為
發布時間：2020-08-11 點擊次數：196
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大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
發布時間：2020-07-29 點擊次數：92
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